Masterclass a 4 mani

I grandi lievitati dalla “A” alla “Z”

con Loris Oss Emer e Oscar Pagani

Tecnica, struttura e identità del prodotto

DETTAGLI

• Date: 12 e 13 ottobre  dalle 9 alle 17 —  14 ottobre  dalle 9 alle 14:30 (orario di fine corso indicativo)

• Durata: 2 giorni e mezzo

• Docenti: Loris Oss Emer, Oscar Pagani

• Posti limitati

Attenzione: Non è un semplice corso sui panettoni.

La maggior parte dei corsi insegna a replicare.

Questo percorso ti insegna a:

capire cosa stai facendo

controllare il risultato

progettare un prodotto tuo

COSA PORTI A CASA

Alla fine del corso avrai chiaro:

• come costruire un impasto stabile e replicabile

• come gestire madre liquida e fermentazione senza errori

• come produrre inserti e sospensioni personalizzate

• come bilanciare gusto, texture e shelf life

• come costruire creme anidre per il tuo grande lievitato

Non solo ricette. Metodo.

PERCHÉ QUESTO CORSO È DIVERSO

Perché mette insieme due competenze che raramente lavorano davvero insieme:

Struttura e gusto del prodotto

(con Oscar Pagani)
Impasti, fermentazione, controllo tecnico

Elementi aromatici ed estetitci

(con Loris Oss Emer)
Inserimenti, creme e glasse

IL PROGRAMMA

COSTRUZIONE DEL GUSTO (Loris Oss Emer)

• Studio degli inserimenti in impasto

• Sviluppo di farciture anidre

• Utilizzo tecnico di pectine e gelificanti non termoreversibili

• Glasse anidre

IMPASTI E FERMENTAZIONE (Oscar Pagani)

• Gestione della madre liquida

• Metodo Pagani applicato ai grandi lievitati

• Secondi impasti in pratica

• Controllo reale dell’impasto

FINITURA E ANALISI (Pagani ed Oss Emer)

• Decorazione e posizionamento del prodotto

• Coerenza tra estetica e gusto

• Degustazione tecnica guidata

A CHI È RIVOLTO

• Pasticceri

• Panificatori evoluti

• Professionisti che vogliono fare un salto di livello

❌ Non è un corso base
❌ Non è per chi cerca solo ricette

COSA RENDE QUESTO CORSO UN INVESTIMENTO

Perché ti permette di:

• ridurre errori di produzione

• costruire prodotti personlizzati

• lavorare con più sicurezza

ISCRIZIONE

L’accesso è a numero chiuso.
Quando i posti sono terminati, il corso viene chiuso.

Se vuoi continuare lavorare da esecutore, trovi mille corsi.
Se vuoi capire davvero, questo corso fa per te.

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 Mary Masè 
 
9 days ago
 
 
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Esperienza super positiva!!! Ho imparato tantissimi trucchi del mestiere che fanno davvero la differenza. Un ringraziamento speciale a Loris per la passione la pazienza e la professionalità.
  
 
 
 
 
 
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 nadia maturi 
 
9 days ago
 
 
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Un corso fantastico ho imparato tantissimo e mi sono divertita le ricette sono spiegate in modo chiaro e accessibile a tutti.grazie prof!
  
 
 
 
 
 
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 Laura Refosco 
 
10 days ago
 
 
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+0
Loris è un insegnante molto paziente, spiega chiaramente dosi e passaggi e lascia spazio alla fantasia e al ragionamento. Lo consiglio vivamente, vale davvero la pena!
  
 
 
 
 
 
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 Chiara Maccatrozzo 
 
27 days ago
 
 
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Bellissima esperienza! Ho seguito il corso di viennoiserie ed è stato incredibile! Grazie!
  
 
 
 
 
 
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 Silvia Covatta 
 
27 days ago
 
 
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+2
Bellissimo corso sia dimostrativo sia pratico di croissant. La scuola è stupenda con attrezzature di livello, pulita e ben spaziosa per lavorare; il docente Loris Oss Emer molto bravo, preparato, spiega in modo dettagliato, coinvolgendo senza mai annoiare, disponibile a ripetere e a rispondere a qualsiasi tipo di domanda. Un bellissimo investimento di competenze!Grazie!
  
 
 
 
 
 
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 Daniela Bideran 
 
32 days ago
 
 
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Che dire tutto fantastico,le creazioni del maestro sono delle opere d'arte,in piu la cosa che le fa onore perché ha pensato per noi a partire dal caffè appena arrivati al pranzo e bibite,quindi shapoo!
  
 
 
 
 
 
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 Evelyn de Ricci 
 
33 days ago
 
 
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+1
Ho frequentato pochi giorni fa la Masterclass di pasticceria moderna con Loris Oss Emer ed è stata un'esperienza davvero fantastica!
Nonostante siano stati solo due giorni, ho imparato davvero tantissimo. Loris è un docente eccezionale: ha una calma incredibile nel trasmettere le cose e una chiarezza nel rispiegare i passaggi che non è da tutti.
Mi sono trovata benissimo e torno a casa con un bagaglio di nozioni utilissime e tanta motivazione in più. Corso super consigliato!
  
 
 
 
 
 
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 Lorena 
 
33 days ago
 
 
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Ho avuto il piacere di frequentare un corso di pasticceria moderna con Loris e posso dire di aver incontrato non solo un grande professionista, ma anche una persona davvero speciale.
Ciò che mi ha colpita maggiormente è la sua capacità di mantenere sempre la calma, la pazienza con cui affronta ogni spiegazione e soprattutto la grande passione che mette nel suo lavoro. È una persona estremamente preparata, disponibile e generosa nel trasmettere ciò che sa: non si limita a spiegare una tecnica, ma cerca di farla comprendere davvero, rispondendo con attenzione a ogni domanda e fornendo tutte le spiegazioni necessarie.
Credo che Loris possa dare moltissimo a chiunque scelga di frequentare un suo corso, perché mette a disposizione anni di esperienza, competenza e conoscenza con grande semplicità e disponibilità.
Lo ringrazio sinceramente per quello che mi ha trasmesso e gli auguro che sempre più persone possano avere l’opportunità di imparare da lui e di usufruire di tutto ciò che ha costruito e appreso nel corso degli anni.
  
 
 
 
 
 
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 esat bakii 
 
126 days ago
 
 
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Il corso con il maestro Loris Oss Emer è stato eccellente e formativo. Loris trasmette la sua competenza in modo chiaro, pratico e molto coinvolgente. Consigliatissimo a chiunque voglia crescere professionalmente!
  
 
 
 
 
 
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 igor busarello 
 
135 days ago
 
 
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Corso molto interessante ed esaustivo. Loris molto disponibile. Grazie
  
 
 
 
 
 
 
 
 
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