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12 e 13 novembre 2021 – I grandi lievitati con Giambattista Montanari

Descrizione

Giambattista Montanari_NOVEMBRE 2021 Pianeta Dessert School

Corso pratico

SOLD OUT!

Chi fosse interessato può contattarci per essere messo in lista d’attesa in caso si liberasse un posto pianetadessertschool@gmail.com

12 e 13 novembre 2021 orario “indicativo” (trattandosi di prodotti con lievito naturale) 9-18

Compreso nel prezzo: ricettario, coffee break, light lunch, attestato di partecipazione, grembiule di Pianeta Dessert.

Giambattista Montanari nasce a Ravenna nel 1963 e inizia la carriera di pasticcere nel 1979. Ha avviato e gestito diverse pasticcerie e ricevuto numerosi premi, partecipando a concorsi prestigiosi, nazionali ed internazionali. Il suo nome è di consuetudine associato al mondo della lievitazione e della sfoglia, delle farine e del burro, argomenti che egli approfondisce e racconta con professionalità e precisione, ma anche con passione contagiosa e creatività. La sua specializzazione nei lieviti e nella sfoglia nasce dalla sua stessa filosofia. Giambattista racconta in un’intervista (Pasticceria Internazionale 246/2012): “I prodotti lievitati e di sfoglia sono “vivi” e il risultato infatti è “variabile”: dipende dalla qualità e tipologia delle materie prime impiegate, prime tra tutte burro e farina, dalla qualità dell’acqua, dalle metodologie d’impasto e lavorazione. Per un ottimo risultato è necessario capire cosa succede dentro un impasto, sapere come si legano le materie prime e saper controllare gli imprevisti..… Tutto questo mi affascina ed è uno stimolo per continuare a migliorare.” La sua specializzazione si è costruita nel tempo con la pratica assidua in pasticceria, con i molti corsi di aggiornamento, e con la sperimentazione e la ricerca costanti di nuovi prodotti (ingredienti, abbinamenti, bilanciamenti), il test attento dei risultati ed i consecutivi perfezionamenti.
Giambattista Montanari attualmente tiene corsi di formazione e specializzazione ed è dal 2007 tecnico-dimostratore Corman Professional. Nel 2015 Maestro Montanari scrive un libro dedicato al mondo della lievitazione naturale e nel 2016 con lo stesso libro – pH 4.1 Scienza e Artigianalità della Pasta Lievitata – vince il premio come miglior libro professionale di pasticceria nel mondo. Dal 2018 è membro AMPI. A cinque anni dal suo primo libro eccolo con un nuovo strumento “Omnia Fermenta – Tecnologia degli impasti a lievito madre” che va ad arricchire un argomento così vasto e che suscita sempre più interesse da parte di chi lo “tratta” e di chi lo “gusta”.

Avremo la possibilità di passare 2 giorni assieme a lui per capire teoria e pratica sulla produzione, la conduzione e il mantenimento del lievito naturale ed ovviamente per preparare degli ottimi lievitati.

Per informazioni scrivere una mail a pianetadessertschool@gmail.com

Termini e condizioni

Indirizzo scuola: Trento Via Alto Adige 110, secondo piano, parcheggio riservato (salire direttamente con la macchina)

Strutture convenzionate per il soggiorno

Halloggio Rooms: Stanze singole con bagno a Trento Nord (sulla stessa linea che dalla stazione porta a scuola – Autobus 17)

Prezzo convenzionato 33 € a notte

Video struttura

Chiamare Alessandro 3792028230

 

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