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13 e 14 novembre 2021 – I grandi lievitati con Giambattista Montanari

Descrizione

Corso pratico

SOLD OUT!

Per accedere alla nostra scuola, sarà necessario esibire il Green Pass. Il corso si svolgerà nel pieno rispetto delle normative anti-covid

Chi fosse interessato può contattarci per essere messo in lista d’attesa in caso si liberasse un posto pianetadessertschool@gmail.com

12 e 13 novembre 2021 orario “indicativo” (trattandosi di prodotti con lievito naturale) 9-18

Compreso nel prezzo: ricettario, coffee break, light lunch, attestato di partecipazione, grembiule di Pianeta Dessert.

Giambattista Montanari nasce a Ravenna nel 1963 e inizia la carriera di pasticcere nel 1979. Ha avviato e gestito diverse pasticcerie e ricevuto numerosi premi, partecipando a concorsi prestigiosi, nazionali ed internazionali. Il suo nome è di consuetudine associato al mondo della lievitazione e della sfoglia, delle farine e del burro, argomenti che egli approfondisce e racconta con professionalità e precisione, ma anche con passione contagiosa e creatività. La sua specializzazione nei lieviti e nella sfoglia nasce dalla sua stessa filosofia. Giambattista racconta in un’intervista (Pasticceria Internazionale 246/2012): “I prodotti lievitati e di sfoglia sono “vivi” e il risultato infatti è “variabile”: dipende dalla qualità e tipologia delle materie prime impiegate, prime tra tutte burro e farina, dalla qualità dell’acqua, dalle metodologie d’impasto e lavorazione. Per un ottimo risultato è necessario capire cosa succede dentro un impasto, sapere come si legano le materie prime e saper controllare gli imprevisti..… Tutto questo mi affascina ed è uno stimolo per continuare a migliorare.” La sua specializzazione si è costruita nel tempo con la pratica assidua in pasticceria, con i molti corsi di aggiornamento, e con la sperimentazione e la ricerca costanti di nuovi prodotti (ingredienti, abbinamenti, bilanciamenti), il test attento dei risultati ed i consecutivi perfezionamenti.
Giambattista Montanari attualmente tiene corsi di formazione e specializzazione ed è dal 2007 tecnico-dimostratore Corman Professional. Nel 2015 Maestro Montanari scrive un libro dedicato al mondo della lievitazione naturale e nel 2016 con lo stesso libro – pH 4.1 Scienza e Artigianalità della Pasta Lievitata – vince il premio come miglior libro professionale di pasticceria nel mondo. Dal 2018 è membro AMPI. A cinque anni dal suo primo libro eccolo con un nuovo strumento “Omnia Fermenta – Tecnologia degli impasti a lievito madre” che va ad arricchire un argomento così vasto e che suscita sempre più interesse da parte di chi lo “tratta” e di chi lo “gusta”.

Avremo la possibilità di passare 2 giorni assieme a lui per capire teoria e pratica sulla produzione, la conduzione e il mantenimento del lievito naturale ed ovviamente per preparare degli ottimi lievitati.

Per informazioni scrivere una mail a pianetadessertschool@gmail.com

Termini e condizioni

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