13 novembre 2026 – Frolla dal dolce al salato

Frolla dal Dolce al Salato

13 novembre – Orario 9:00–17:00

Corso teorico e pratico (a rotazione)

Una giornata intensiva interamente dedicata alla pasta frolla, studiata, bilanciata e applicata in modo consapevole nel dolce classico, nel dolce moderno e nel salato contemporaneo.
Un corso pratico e tecnico pensato per chi vuole comprendere davvero la frolla: non solo come realizzarla, ma come progettarla in funzione dell’utilizzo finale.

Dalla frolla tradizionale alle applicazioni moderne, fino alla frolla salsata per mignon e preparazioni gastronomiche, il corso fornisce metodo, logica di bilanciamento e visione professionale.

👨‍🍳 Il docente

Loris Oss Emer è pastry chef con quasi quarant’anni di esperienza, formatore e consulente per professionisti e scuole di pasticceria.
Riconosciuto per il suo approccio tecnico, scientifico e concreto, è specializzato nello studio degli impasti, delle strutture e del bilanciamento delle ricette.
È autore del libro “La pasta frolla, dal classico al moderno” ed è considerato un punto di riferimento nello studio e nell’evoluzione della frolla in ambito professionale.

🍰 Programma del corso

Durante la giornata affronterai in modo pratico, chiaro e approfondito tutti gli aspetti fondamentali della pasta frolla.

Bilanciamento della pasta frolla

• Funzione e ruolo di ogni ingrediente

• Rapporto tra grassi, zuccheri, uova e farine

• Differenze tra frolle croccanti, friabili e salate

• Come correggere e adattare una ricetta in base all’utilizzo finale

Tecniche di impasto

• Metodo classico (burro morbido)

• Influenza della lavorazione sulla struttura

• Gestione della temperatura dell’impasto

• Riposi, stesura e controllo della tensione

Utilizzi nei dolci classici

• Dolci tradizionali

• Gestione della cottura

Nei dolci moderni

• Frolla come elemento strutturale nel dessert moderno

• Abbinamento con creme, mousse e inserti

• Stabilità e resa al servizio

Pasta Frolla salata

• Principi di bilanciamento della frolla salata

• Scelta di zuccheri tecnici

• Gestione del sale e delle componenti aromatiche

Applicazioni salate e mignon

• Frolla salata per mignon gastronomiche

• Gusci e basi per preparazioni salate

• Abbinamenti con farce, creme e ripieni salati

• Friabilità, tenuta e comportamento nel tempo

Un percorso che ti permetterà di ragionare sulla frolla, adattarla alle diverse esigenze e utilizzarla con sicurezza sia in ambito dolce che salato.

🎓 A chi è rivolto

Il corso è pensato per:

• professionisti della pasticceria,

• pastry chef e chef interessati alle applicazioni salsate,

• appassionati,

• chi desidera padroneggiare la pasta frolla con un approccio tecnico, moderno e replicabile.

I posti sono limitati e il corso viene solitamente esaurito rapidamente.

👉 Prenota ora il tuo posto e porta la pasta frolla a un livello superiore.
Iscriviti ora.

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 Mary Masè 
 
9 days ago
 
 
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Esperienza super positiva!!! Ho imparato tantissimi trucchi del mestiere che fanno davvero la differenza. Un ringraziamento speciale a Loris per la passione la pazienza e la professionalità.
  
 
 
 
 
 
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 nadia maturi 
 
9 days ago
 
 
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Un corso fantastico ho imparato tantissimo e mi sono divertita le ricette sono spiegate in modo chiaro e accessibile a tutti.grazie prof!
  
 
 
 
 
 
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 Laura Refosco 
 
10 days ago
 
 
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+0
Loris è un insegnante molto paziente, spiega chiaramente dosi e passaggi e lascia spazio alla fantasia e al ragionamento. Lo consiglio vivamente, vale davvero la pena!
  
 
 
 
 
 
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 Chiara Maccatrozzo 
 
27 days ago
 
 
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Bellissima esperienza! Ho seguito il corso di viennoiserie ed è stato incredibile! Grazie!
  
 
 
 
 
 
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 Silvia Covatta 
 
27 days ago
 
 
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+2
Bellissimo corso sia dimostrativo sia pratico di croissant. La scuola è stupenda con attrezzature di livello, pulita e ben spaziosa per lavorare; il docente Loris Oss Emer molto bravo, preparato, spiega in modo dettagliato, coinvolgendo senza mai annoiare, disponibile a ripetere e a rispondere a qualsiasi tipo di domanda. Un bellissimo investimento di competenze!Grazie!
  
 
 
 
 
 
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 Daniela Bideran 
 
32 days ago
 
 
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Che dire tutto fantastico,le creazioni del maestro sono delle opere d'arte,in piu la cosa che le fa onore perché ha pensato per noi a partire dal caffè appena arrivati al pranzo e bibite,quindi shapoo!
  
 
 
 
 
 
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 Evelyn de Ricci 
 
33 days ago
 
 
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+1
Ho frequentato pochi giorni fa la Masterclass di pasticceria moderna con Loris Oss Emer ed è stata un'esperienza davvero fantastica!
Nonostante siano stati solo due giorni, ho imparato davvero tantissimo. Loris è un docente eccezionale: ha una calma incredibile nel trasmettere le cose e una chiarezza nel rispiegare i passaggi che non è da tutti.
Mi sono trovata benissimo e torno a casa con un bagaglio di nozioni utilissime e tanta motivazione in più. Corso super consigliato!
  
 
 
 
 
 
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 Lorena 
 
33 days ago
 
 
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Ho avuto il piacere di frequentare un corso di pasticceria moderna con Loris e posso dire di aver incontrato non solo un grande professionista, ma anche una persona davvero speciale.
Ciò che mi ha colpita maggiormente è la sua capacità di mantenere sempre la calma, la pazienza con cui affronta ogni spiegazione e soprattutto la grande passione che mette nel suo lavoro. È una persona estremamente preparata, disponibile e generosa nel trasmettere ciò che sa: non si limita a spiegare una tecnica, ma cerca di farla comprendere davvero, rispondendo con attenzione a ogni domanda e fornendo tutte le spiegazioni necessarie.
Credo che Loris possa dare moltissimo a chiunque scelga di frequentare un suo corso, perché mette a disposizione anni di esperienza, competenza e conoscenza con grande semplicità e disponibilità.
Lo ringrazio sinceramente per quello che mi ha trasmesso e gli auguro che sempre più persone possano avere l’opportunità di imparare da lui e di usufruire di tutto ciò che ha costruito e appreso nel corso degli anni.
  
 
 
 
 
 
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 esat bakii 
 
126 days ago
 
 
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Il corso con il maestro Loris Oss Emer è stato eccellente e formativo. Loris trasmette la sua competenza in modo chiaro, pratico e molto coinvolgente. Consigliatissimo a chiunque voglia crescere professionalmente!
  
 
 
 
 
 
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 igor busarello 
 
135 days ago
 
 
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Corso molto interessante ed esaustivo. Loris molto disponibile. Grazie
  
 
 
 
 
 
 
 
 
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