15 e 16 ottobre 2026 – Il pane con Oscar Pagani

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Descrizione:

   
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Il pane con Oscar Pagani

15 e 16 ottobre 2026 – Corso professionale di panificazione

orario indicativo:

primo giorno: inizio corso ore 9  Termine ore 18  (l’orario di fine corso è indicativo) secondo giorno: inizio corso ore 9  Termine ore 16   (l’orario di fine corso è indicativo)

Due giornate intensive dedicate all’arte bianca e alla lievitazione professionale secondo il metodo di Oscar Pagani.
Un percorso tecnico e pratico pensato per comprendere a fondo impasti, fermentazioni, struttura e gestione dei grandi classici della panificazione contemporanea.

👨‍🍳 Chi è il docente

Oscar Pagani è uno dei principali riferimenti italiani nel mondo dell’arte bianca.
Da anni si distingue per un approccio tecnico, concreto e contemporaneo alla panificazione, con particolare attenzione alla qualità delle materie prime, ai processi fermentativi e alla gestione professionale degli impasti.

La sua filosofia unisce metodo, semplicità operativa e grande attenzione al risultato finale, permettendo di ottenere prodotti equilibrati, fragranti e altamente replicabili.

Durante il corso condividerà tecniche, organizzazione del lavoro e gestione pratica delle lievitazioni per migliorare qualità e costanza produttiva.


🍞 Cosa imparerai

Durante queste due giornate realizzerai:

  • buns;
  • ciabatte tutta biga;
  • focaccia barese;
  • focaccia genovese con metodo indiretto;
  • pane bresciano;
  • pane in cassetta;
  • pizza in pala;
  • quadrotti di segale con gel a caldo.

Approfondirai inoltre:

  • gestione della biga e dei prefermenti;
  • Utilizzo di vari tipi di farine;
  • sviluppo corretto della struttura;
  • gestione dell’idratazione;
  • controllo della fermentazione;
  • organizzazione del lavoro in laboratorio;
  • tecniche di cottura e sviluppo del prodotto.

Un percorso tecnico completo dedicato alla panificazione moderna professionale.


🎓 A chi è rivolto

Il corso è ideale per:

  • professionisti della panificazione, pasticceria e pizzeria;
  • chi desidera approfondire il mondo dei lievitati salati;
  • chi vuole migliorare struttura, fragranza e gestione tecnica degli impasti.
  • appassionati al mondo del pane

I posti per questo corso sono limitati.

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Termini e condizioni di vendita

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Mary Masè profile picture
Mary Masè
9 days ago
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Esperienza super positiva!!! Ho imparato tantissimi trucchi del mestiere che fanno davvero la differenza. Un ringraziamento speciale a Loris per la passione la pazienza e la professionalità.
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nadia maturi profile picture
nadia maturi
9 days ago
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Un corso fantastico ho imparato tantissimo e mi sono divertita le ricette sono spiegate in modo chiaro e accessibile a tutti.grazie prof!
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Laura Refosco profile picture
Laura Refosco
10 days ago
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+0
Loris è un insegnante molto paziente, spiega chiaramente dosi e passaggi e lascia spazio alla fantasia e al ragionamento. Lo consiglio vivamente, vale davvero la pena!
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Chiara Maccatrozzo
27 days ago
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Bellissima esperienza! Ho seguito il corso di viennoiserie ed è stato incredibile! Grazie!
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Silvia Covatta profile picture
Silvia Covatta
27 days ago
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+2
Bellissimo corso sia dimostrativo sia pratico di croissant. La scuola è stupenda con attrezzature di livello, pulita e ben spaziosa per lavorare; il docente Loris Oss Emer molto bravo, preparato, spiega in modo dettagliato, coinvolgendo senza mai annoiare, disponibile a ripetere e a rispondere a qualsiasi tipo di domanda. Un bellissimo investimento di competenze!Grazie!
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Daniela Bideran profile picture
Daniela Bideran
32 days ago
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Che dire tutto fantastico,le creazioni del maestro sono delle opere d'arte,in piu la cosa che le fa onore perché ha pensato per noi a partire dal caffè appena arrivati al pranzo e bibite,quindi shapoo!
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Evelyn de Ricci profile picture
Evelyn de Ricci
33 days ago
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+1
Ho frequentato pochi giorni fa la Masterclass di pasticceria moderna con Loris Oss Emer ed è stata un'esperienza davvero fantastica! Nonostante siano stati solo due giorni, ho imparato davvero tantissimo. Loris è un docente eccezionale: ha una calma incredibile nel trasmettere le cose e una chiarezza nel rispiegare i passaggi che non è da tutti. Mi sono trovata benissimo e torno a casa con un bagaglio di nozioni utilissime e tanta motivazione in più. Corso super consigliato!
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Lorena
33 days ago
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Ho avuto il piacere di frequentare un corso di pasticceria moderna con Loris e posso dire di aver incontrato non solo un grande professionista, ma anche una persona davvero speciale. Ciò che mi ha colpita maggiormente è la sua capacità di mantenere sempre la calma, la pazienza con cui affronta ogni spiegazione e soprattutto la grande passione che mette nel suo lavoro. È una persona estremamente preparata, disponibile e generosa nel trasmettere ciò che sa: non si limita a spiegare una tecnica, ma cerca di farla comprendere davvero, rispondendo con attenzione a ogni domanda e fornendo tutte le spiegazioni necessarie. Credo che Loris possa dare moltissimo a chiunque scelga di frequentare un suo corso, perché mette a disposizione anni di esperienza, competenza e conoscenza con grande semplicità e disponibilità. Lo ringrazio sinceramente per quello che mi ha trasmesso e gli auguro che sempre più persone possano avere l’opportunità di imparare da lui e di usufruire di tutto ciò che ha costruito e appreso nel corso degli anni.
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esat bakii profile picture
esat bakii
126 days ago
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Il corso con il maestro Loris Oss Emer è stato eccellente e formativo. Loris trasmette la sua competenza in modo chiaro, pratico e molto coinvolgente. Consigliatissimo a chiunque voglia crescere professionalmente!
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igor busarello profile picture
igor busarello
135 days ago
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Corso molto interessante ed esaustivo. Loris molto disponibile. Grazie
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Data e Ora:

15/10/2026 9:00 am

Incluso:

● ricettario
● pausa caffè
● pranzo leggero
● pausa caffè
● attestato di partecipazione firmato dal docente

Non Incluso:

● Pernottamento

Da Portare:

Si ricorda di portare la divisa da pasticciere o almeno un grembiule

Lingue:

● Italiano
Pianeta Dessert School
Via Alto Adige, 108, Trento, TN, Italia
Parcheggio gratuito
Autobus 17 – Fermata di Lamar

Luogo o Punto D’incontro:

Indirizzo:

Parcheggio

Stazioni e fermate dell’autobus:

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Valutazione 5 su 5

“A review from a customer who benefited from your product. Reviews can be a highly effective way of establishing credibility and increasing your company's reputation.”

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