15 gennaio 2022 – Le torte moderne con Loris Oss Emer

Descrizione

Loris Oss Emer torte_moderne

ULTIMI POSTI!!

Corso pratico per  professionisti ed amatori con un buon livello di conoscenze

Per accedere alla nostra scuola, sarà necessario esibire il Green Pass. Il corso si svolgerà nel pieno rispetto delle normative anti-covid

Trento, 15 gennaio 2022 orario 9-18

Pasticcere, docente, formatore e blogger molto seguito con il suo Pianeta Dessert, Loris Oss Emer trasporterà i vostri sensi alla scoperta di nuovi abbinamenti di gusto, di texture ma soprattutto di estetica impeccabile.

Torte Moderne

Potere gelificante delle gelatine e conversione Bloom,

Gelificanti alternativi:

Agar agar, pectine, carragenina

Produzione di biscuit e Basi croccanti

L’importanza della masticabilità in un dolce moderno

Gelèe alla frutta e confit

Ricerca di texture diverse a base di frutta, percentuali di gelatina ideali

Mousse al cioccolato, alla frutta e a gusti vari

Preparazione di vari tipi di mousse (base meringa pastorizzata, pate a bombe e panna semimontata), percentuali di gelatina ideali

Creme bavaresi

L’importanza delle temperature di preparazione della crema inglese, percentuali di gelatina ideali

Glasse a specchio

Realizzazione di classe a specchio, analisi dei problemi e dei punti critici, temperature di cottura e di glassaggio

Chablonage

Copertura dei dolci moderni con effetto velluto

Decori di cioccolato temperato

Temperature di temperaggio del cioccolato, realizzazione di decori su acetato e carta chitarra

 

 Il docente realizzerà assieme ai corsisti le ricette presenti nel ricettario che verrà consegnato ad inizio corso.

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione e la degustazione dei dolci preparati.

Docente Loris Oss Emer

Compreso nel prezzo:

  • ricettario
  • attestato di partecipazione firmato da Loris Oss Emer
  • coffee break
  • light lunch
  • grembiule di Pianeta Dessert

Il prezzo è IVA compresa

Per informazioni pianetadessertschool@gmail.com

Importante: la masterclass verrà confermata al raggiungimento del numero minimo di partecipanti, una settimana prima dell’inizio dell’evento.

Termini e condizioni

Dove siamo?

 

 

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