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15 maggio 2021 – Corso base di pasticceria con Loris Oss Emer

220,00


Descrizione

Loris Oss Emer corso base maggio 2021

Corso pratico per amatori

15 maggio 2021 orario 9-18

Prezzo 220 € (IVA compresa)

POSTI LIMITATI!

Compreso nel prezzo: ricettario, coffee break, spuntino di mezzo giorno (toast e/o panino- bibita-caffè), attestato di partecipazione.

A grande richiesta riparte un corso base di pasticceria!

Le preparazioni base di pasticceria sono i pilastri portanti da cui partire per costruire qualsiasi ricetta, dalla più stravagante e moderna alla rivisitazione sobria e classica.

Contenuti teorici

Analisi e spiegazione delle materie prime:

tipi di farine, zuccheri, burro, uova, aromi

Lavorazioni

Pasta frolla e crostate:

bilanciamento e tecniche d’impasto

Pasta sfoglia:

le basi della lievitazione meccanica, realizzazione millefoglie e sfogliatine

Pasta choux:

preparazione di bignè classici e craquelin

Pan di Spagna e torte farcite:

lievitazione fisica, montata pesante, media e leggera

Creme di base della pasticceria classica:

crema pasticcera, crema alla frutta senza latticini, derivati delle uova e glutine, crema diplomatica, crema al burro alla francese

Bagne:

bagne alcoliche ed analcoliche, densità degli sciroppi

Docente
Loris Oss Emer

Per informazioni scrivere una mail a pianetadessertschool@gmail.com

Indirizzo scuola: Viale Serraia 3, secondo piano
38042 Baselga di Piné (TN)

Termini e condizioni

 

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