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17 luglio 2021- Corso base di pasticceria con Loris Oss Emer

Descrizione

Corso base Pianeta Dessert School Loris Oss Emer. Trento

Corso pratico per professionisti che desiderano approfondire le basi e amatori

17 luglio 2021 orario 9-18

POSTI LIMITATI!

A grande richiesta riparte un corso base di pasticceria!

Le preparazioni base di pasticceria sono i pilastri portanti da cui partire per costruire qualsiasi ricetta, dalla più stravagante e moderna alla rivisitazione sobria e classica.

I corsisti che hanno partecipato a questo corso lo ritengono illuminante per poter iniziare in modo serio e scientifico un percorso nel mondo della pasticceria.

Contenuti teorici

Analisi e spiegazione delle materie prime:

tipologie di farine, zuccheri, burro, uova, aromi

Lavorazioni

Pasta frolla e crostate:

bilanciamento e tecniche d’impasto

Pasta sfoglia:

le basi della lievitazione meccanica, realizzazione torta diplomatica e sfogliatine assortite

Pasta choux:

preparazione di bignè classici e craquelin

Pan di Spagna e torte farcite:

lievitazione fisica – tipi di montata: pesante, media e leggera

Creme di base della pasticceria classica:

crema pasticcera, crema alla frutta senza latticini, derivati delle uova e glutine, crema diplomatica

Bagne:

bagne alcoliche ed analcoliche, densità degli sciroppi

Docente
Loris Oss Emer

Compreso nel prezzo:

  • ricettario
  • attestato di partecipazione firmato dal docente
  • coffee break
  • light lunch
  • grembiule di Pianeta Dessert

Il prezzo è IVA compresa

Per informazioni scrivere una mail a pianetadessertschool@gmail.com

Termini e condizioni

Dove siamo?

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