Descrizione

Alexandre_Bourdeaux_Pianeta Dessert School

Corso pratico

Corso base sul cioccolato

Name: 18-19-20 ottobre 2022 - Corso base sul cioccolato con Alexandre Bourdeaux
SKU: 2282
Price: 737.70 EUR
Availability: InStock

Trento 18-19-20 ottobre 2022 –

orario 9-17

La Masterclass è consigliata a chi possiede un livello base di conoscenza delle lavorazioni sul cioccolato, semi professionisti, professionisti e amatori

Dopo il grande successo del corso terminato in autunno ritorna nella nostra scuola Alexandre Bourdeaux

Giovane pasticcere belga che, dopo aver lavorato per diverse aziende, ha deciso di mettersi in proprio svolgendo attività di consulenza in tutto il mondo. Dal 2014 è direttore dell’accademia di cioccolateria Callebaut.
Uscito dalla scuola di pasticceria di Bruxelles si è diplomato in pasticceria e cioccolateria. Dopo aver lavorato per due anni in Belgio presso Herman Van Dender per perfezionare la tecnica, si è poi trasferito in Italia, prima a Bergamo, poi a Milano al Four Season con il grande Chef Sergio Mei, nel ruolo di sous-chef pâtissier.
Il suo percorso di formazione si è arricchito di numerose esperienze in diversi Paesi del mondo, tra cui, Egitto, Giappone, America e Inghilterra. Raggiunti i 30 anni decide di tornare in Belgio per iniziare la sua collaborazione con Callebaut in qualità di chef.
Negli anni perfezionerà la sua specializzazione nel cioccolato organizzando anche importanti eventi come il World Chocolate Master. Nel 2016 ha creato la sua compagnia “Pastry & Chocadvice”. Come suggerisce il nome si occupa di consulenze nel mondo della pasticceria e cioccolateria condividendo la sua conoscenza tecnica. Volto televisivo, è stato giudice assieme a Paco Torreblanca nella trasmissione Best Bakery-La migliore pasticceria d’Italia. Il suo motto in una parola “Faccio quello che amo!”

In questo corso pratico di 3 giornate presenterà:

come nasce il cioccolato

tipologie di cioccolato

test di degustazione

metodi di temperaggio manuale

realizzazione di corpi cavi

produzione di praline

bilanciamento delle ganache

GIORNO 1:

Teoria della cristallizzazione, comprensione del processo fisico di cristallizzazione del burro di cacao. Questa parte comprende anche i metodi migliori di raffreddamento e conservazione.
Tecniche e procedure per ottenere un’ottima cristallizzazione; approccio alle applicazioni base del cioccolato come stampaggio e ricopertura.

GIORNO 2/3:

Realizzazione una vasta gamma di prodotti come barrette, mendiants, tartufi belgi, Rochers, ganache, …… .Durante queste lavorazioni si riusciranno ad assimilare le buone pratiche di produzione e tutti gli errori da evitare.
Termineremo la lezione con un buffet dei prodotti realizzati e ci sarà 1 ora per ulteriori domande e risposte su quanto realizzato durante la Masterclass.