Descrizione

Alexandre_Bourdeaux_Pianeta Dessert School

Corso pratico

Trento 18-19-20 ottobre 2022 – Corso base sul cioccolato orario 9-17

Dopo il grande successo del corso terminato in autunno ritorna nella nostra scuola Alexandre Bourdeaux

Giovane pasticcere belga che, dopo aver lavorato per diverse aziende, ha deciso di mettersi in proprio svolgendo attività di consulenza in tutto il mondo. Dal 2014 è direttore dell’accademia di cioccolateria Callebaut.
Uscito dalla scuola di pasticceria di Bruxelles si è diplomato in pasticceria e cioccolateria. Dopo aver lavorato per due anni in Belgio presso Herman Van Dender per perfezionare la tecnica, si è poi trasferito in Italia, prima a Bergamo, poi a Milano al Four Season con il grande Chef Sergio Mei, nel ruolo di sous-chef pâtissier.
Il suo percorso di formazione si è arricchito di numerose esperienze in diversi Paesi del mondo, tra cui, Egitto, Giappone, America e Inghilterra. Raggiunti i 30 anni decide di tornare in Belgio per iniziare la sua collaborazione con Callebaut in qualità di chef.
Negli anni perfezionerà la sua specializzazione nel cioccolato organizzando anche importanti eventi come il World Chocolate Master. Nel 2016 ha creato la sua compagnia “Pastry & Chocadvice”. Come suggerisce il nome si occupa di consulenze nel mondo della pasticceria e cioccolateria condividendo la sua conoscenza tecnica. Volto televisivo, è stato giudice assieme a Paco Torreblanca nella trasmissione Best Bakery-La migliore pasticceria d’Italia. Il suo motto in una parola “Faccio quello che amo!”

In questo corso pratico di 3 giornate presenterà:

come nasce il cioccolato

tipologie di cioccolato

test di degustazione

metodi di temperaggio manuale

realizzazione di corpi cavi

produzione di praline

bilanciamento delle ganache

NB. A breve sarà disponibile il programma dettagliato

La Masterclass è consigliata a chi possiede un livello base di conoscenza delle lavorazioni sul cioccolato, semi professionisti, professionisti e amatori

Importante: la masterclass verrà confermata al raggiungimento del numero minimo di partecipanti, una settimana prima dell’inizio dell’evento.

Il corso sarà in italiano

Compreso nel prezzo:

• ricettario in italiano
• attestato di partecipazione firmato da Bourdeaux
• coffee break
• light lunch
• grembiule di Pianeta Dessert

Dove siamo?

Termini e condizioni