25 settembre 2024 – Torte e monoporzioni con Loris Oss Emer

195,00  (IVA inclusa)

Descrizione:

Pasticceria moderna con Loris Oss Emer

Orario 9-18 Argomenti trattati
  • Potere gelificante delle gelatine e conversione Bloom,
  • Gelificanti alternativi: Agar agar, pectine, termoreversibilità
  • Produzione di biscotti e basi croccanti
  • L’importanza della masticabilità in un dolce moderno
  • Gelèe alla frutta e confit
  • Ricerca di texture diverse a base di frutta, percentuali di gelatina ideali
  • Mousse al cioccolato ed alla frutta
  • Preparazione di vari tipi di mousse (base meringa pastorizzata, pate a bombe e panna semimontata)
  • Creme bavaresi
  • L’importanza delle temperature di preparazione della crema inglese, percentuali di gelatina ideali
  • Glassa a specchio
  • Realizzazione di glasse a specchio, analisi dei problemi e dei punti critici, temperature di cottura e di glassaggio
  • Temperature di temperaggio del cioccolato, realizzazione di decori su acetato e carta chitarra

Per informazioni scrivere una mail a pianetadessertschool@gmail.com

Data e Ora:

25/09/2024 12:00 am

Incluso:

● ricettario
● pausa caffè
● pranzo leggero
● pausa caffè
● attestato di partecipazione firmato dal docente

Non Incluso:

● Pernottamento

Da Portare:

Si ricorda di portare la divisa da pasticciere o almeno un grembiule

Lingue:

● Italiano
Pianeta Dessert School
Via Alto Adige, 108, Trento, TN, Italia
Parcheggio gratuito
Autobus 17 – Fermata di Lamar

Luogo o Punto D’incontro:

Indirizzo:

Parcheggio

Stazioni e fermate dell’autobus:

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