19 e 20 aprile 2027 – Alessandro conte – Viennoiserie moderna

Trento – Corso pratico professionale 

orario 9:00–18:00 (orario di fine corso indicativo)

Due giornate completamente dedicate a una delle tecniche più richieste e fotografate del momento: la viennoiserie moderna e  la frutta sfogliata. Imparerai a realizzare forme, colori e dettagli che riproducono la frutta vera, partendo da un impasto sfoglia perfetto fino alla farcitura e alla finitura da vetrina.

🎩 Chi è il docente

Alessandro Conte, pasticcere riconosciuto essere un innovatore nel campo della viennoiserie e per la sua capacità di realizzare frutta sfogliata. Sa unire precisione tecnica e senso estetico in un metodo pensato per essere replicabile in laboratorio, anche su grandi numeri.

Conosciuto sui social come @alessandropastrychef, ha costruito una community di 124.000 follower su Instagram, oltre alla presenza su TikTok, grazie a croissant e viennoiserie trasformati in vere e proprie sculture a forma di frutta, diventati virali per la precisione della laminazione e l’effetto sorprendente. È ambassador per realtà come Molino Dalla Giovanna e Debic e collabora con laboratori professionali in Italia e all’estero.

Il suo approccio permette di comprendere ogni fase della lavorazione, dalla struttura dell’impasto fino ai dettagli che rendono il prodotto finale davvero riconoscibile e scenografico.

🍑 Cosa imparerai

Durante la giornata affronterai in modo preciso e approfondito ogni fase della realizzazione:

Impasto Base e Struttura

• Scelta e bilanciamento degli ingredienti
• Gestione dell’impasto per una sfoglia stabile in cottura
• Idratazione e forza della farina

Laminazione e Modellazione

• Tecniche di laminazione per ottenere spessori e texture differenti
• Modellazione delle forme: intaglio, sagomatura, dettagli superficiali
• Studio delle pieghe per riprodurre buccia e texture naturali della frutta… e non solo.

Colorazione ed Effetti Realistici

• Colorazione dell’impasto e delle superfici
• Effetti di brillantezza e profondità cromatica
• Dettagli finali che rendono il prodotto fotorealistico

Farciture e Assemblaggio

• Creme e farciture in abbinamento alle diverse frutte riprodotte
• Assemblaggio e finitura del prodotto
• Conservazione e tenuta in vetrina

Un percorso completo che ti permetterà di comprendere, eseguire e replicare la frutta realistica sfogliata ad alto livello professionale.

🎓 A chi è rivolto

Il corso è perfetto per:

• professionisti della pasticceria e panificazione,
• appassionati,
• chi desidera aggiungere al proprio repertorio un prodotto di forte impatto visivo e commerciale.

I posti per questo corso vanno esauriti molto rapidamente. 👉 Prenota subito la tua partecipazione!

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 Mary Masè 
 
9 days ago
 
 
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Esperienza super positiva!!! Ho imparato tantissimi trucchi del mestiere che fanno davvero la differenza. Un ringraziamento speciale a Loris per la passione la pazienza e la professionalità.
  
 
 
 
 
 
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 nadia maturi 
 
9 days ago
 
 
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Un corso fantastico ho imparato tantissimo e mi sono divertita le ricette sono spiegate in modo chiaro e accessibile a tutti.grazie prof!
  
 
 
 
 
 
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 Laura Refosco 
 
10 days ago
 
 
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+0
Loris è un insegnante molto paziente, spiega chiaramente dosi e passaggi e lascia spazio alla fantasia e al ragionamento. Lo consiglio vivamente, vale davvero la pena!
  
 
 
 
 
 
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 Chiara Maccatrozzo 
 
27 days ago
 
 
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Bellissima esperienza! Ho seguito il corso di viennoiserie ed è stato incredibile! Grazie!
  
 
 
 
 
 
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 Silvia Covatta 
 
27 days ago
 
 
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+2
Bellissimo corso sia dimostrativo sia pratico di croissant. La scuola è stupenda con attrezzature di livello, pulita e ben spaziosa per lavorare; il docente Loris Oss Emer molto bravo, preparato, spiega in modo dettagliato, coinvolgendo senza mai annoiare, disponibile a ripetere e a rispondere a qualsiasi tipo di domanda. Un bellissimo investimento di competenze!Grazie!
  
 
 
 
 
 
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 Daniela Bideran 
 
32 days ago
 
 
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Che dire tutto fantastico,le creazioni del maestro sono delle opere d'arte,in piu la cosa che le fa onore perché ha pensato per noi a partire dal caffè appena arrivati al pranzo e bibite,quindi shapoo!
  
 
 
 
 
 
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 Evelyn de Ricci 
 
33 days ago
 
 
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+1
Ho frequentato pochi giorni fa la Masterclass di pasticceria moderna con Loris Oss Emer ed è stata un'esperienza davvero fantastica!
Nonostante siano stati solo due giorni, ho imparato davvero tantissimo. Loris è un docente eccezionale: ha una calma incredibile nel trasmettere le cose e una chiarezza nel rispiegare i passaggi che non è da tutti.
Mi sono trovata benissimo e torno a casa con un bagaglio di nozioni utilissime e tanta motivazione in più. Corso super consigliato!
  
 
 
 
 
 
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 Lorena 
 
33 days ago
 
 
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Ho avuto il piacere di frequentare un corso di pasticceria moderna con Loris e posso dire di aver incontrato non solo un grande professionista, ma anche una persona davvero speciale.
Ciò che mi ha colpita maggiormente è la sua capacità di mantenere sempre la calma, la pazienza con cui affronta ogni spiegazione e soprattutto la grande passione che mette nel suo lavoro. È una persona estremamente preparata, disponibile e generosa nel trasmettere ciò che sa: non si limita a spiegare una tecnica, ma cerca di farla comprendere davvero, rispondendo con attenzione a ogni domanda e fornendo tutte le spiegazioni necessarie.
Credo che Loris possa dare moltissimo a chiunque scelga di frequentare un suo corso, perché mette a disposizione anni di esperienza, competenza e conoscenza con grande semplicità e disponibilità.
Lo ringrazio sinceramente per quello che mi ha trasmesso e gli auguro che sempre più persone possano avere l’opportunità di imparare da lui e di usufruire di tutto ciò che ha costruito e appreso nel corso degli anni.
  
 
 
 
 
 
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 esat bakii 
 
126 days ago
 
 
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Il corso con il maestro Loris Oss Emer è stato eccellente e formativo. Loris trasmette la sua competenza in modo chiaro, pratico e molto coinvolgente. Consigliatissimo a chiunque voglia crescere professionalmente!
  
 
 
 
 
 
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 igor busarello 
 
135 days ago
 
 
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Corso molto interessante ed esaustivo. Loris molto disponibile. Grazie
  
 
 
 
 
 
 
 
 
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