20 e 21 settembre 2022 – La viennoiserie con Loris Oss Emer

400,00 (IVA inclusa)


Descrizione

Pianeta Dessert School- La Viennoiserie-Loris-Oss-Emer_

Pianeta Dessert School- La Viennoiserie-Loris-Oss-Emer_

 

Corso pratico per professionisti ed amatori

20 e 21 settembre 2022 – orario 9-18

POSTI LIMITATI!
Il corso si svolgerà nel pieno rispetto delle normative anti-covid

Pasticcere, docente, formatore molto seguito con il suo Pianeta Dessert, Loris Oss Emer vi trasporterà alla scoperta degli impasti lievitati quali brioche, cornetti e croissant

Una due giorni intensa che vi farà sicuramente appassionare al magico mondo della pasticceria.

Contenuti del corso

 

Impasti Base

Analisi e spiegazione delle materie prime:

tipologie di farine, zuccheri, burro, uova, aromi

Lavorazioni

Pasta brioche:

Tecniche, temperature, tempistiche d’impasto e di lievitazione, realizzazione di vari tipi di brioche: craquelin, maritozzi, brioches classiche

Cornetto all’italiana

Impasto, tecniche di laminazione, tempistiche e temperature di lievitazione, realizzazione di cornetti all’italiana e papillon

Croissant

Impasto, tecniche di laminazione, tempistiche e temperature di lievitazione, realizzazione di croissant classici, bicolore, pain au chocolat, nodi, corone

Pieghe 3-4, 3-5, 4-4, 3-3-3

Tecnica per l’utilizzo delle pieghe in verticale

Gelatine e creme da forno

Cake da inserto

 

 

Docente
Loris Oss Emer

Compreso nel prezzo:

  • ricettario di viennoiserie
  • attestato di partecipazione firmato da Loris Oss Emer
  • coffee break 
  • light lunch
  • grembiule di Pianeta Dessert

Il prezzo è IVA compresa

Per informazioni scrivere una mail a pianetadessertschool@gmail.com

Dove siamo?

Termini e condizioni

 

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