Descrizione
Corso pratico per amatori
20 marzo 2021 orario 9-18
Prezzo 220 € (IVA compresa)
POSTI LIMITATI!
Compreso nel prezzo: ricettario, coffee break, spuntino di mezzo giorno (toast e/o panino- bibita-caffè), attestato di partecipazione.
A grande richiesta riparte un corso base di pasticceria!
Le preparazioni base di pasticceria sono i pilastri portanti da cui partire per costruire qualsiasi ricetta, dalla più stravagante e moderna alla rivisitazione sobria e classica.
Analisi e spiegazione delle materie prime:
tipi di farine, zuccheri, burro, uova, aromi
Lavorazioni
Pasta frolla e crostate:
bilanciamento e tecniche d’impasto
Pasta sfoglia:
le basi della lievitazione meccanica, realizzazione millefoglie e sfogliatine
Pasta choux:
preparazione di bignè classici e craquelin
Pan di Spagna e torte farcite:
lievitazione fisica, montata pesante, media e leggera
Creme di base della pasticceria classica:
crema pasticcera, crema alla frutta senza latticini, derivati delle uova e glutine, crema diplomatica, crema al burro alla francese
Bagne:
bagne alcoliche ed analcoliche, densità degli sciroppi
Docente
Loris Oss Emer
Per informazioni scrivere una mail a pianetadessertschool@gmail.com
Indirizzo scuola: Viale Serraia 3, secondo piano
38042 Baselga di Piné (TN)
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