Descrizione
Corso dimostrativo per professionisti e amatori di buon livello
Signature Viennoiseries con Johan Martin
24-25-26 maggio 2021, orario 9-17
Trento – Italy
Compreso nel prezzo: ricettario, coffee break, light lunch, grembiule di Pianeta Dessert, attestato di partecipazione (Il prezzo è IVA compresa).
Brillante professionista e insegnante di pasticceria, lo chef Johan Martin non ha dubbi nel dire che un pasticcere professionista deve avere 5 qualità:
- il coraggio di affrontare una professione impegnativa,
- la giusta dose di curiosità che permetta di continuare a crescere,
- generosità nel condividere tecniche e metodi di lavoro,
- empatia per trasmettere con successo le proprie conoscenze,
- in ultimo la giusta dose di golosità per godersi ciò che è stato fatto.
Il suo approccio innovativo nei confronti della viennoiserie è assolutamente strabiliante.
Per questo motivo Johan è seguito da moltissimi professionisti della pasticceria contemporanea.
Top Desserts (2012) e
“Signature: Entremets & Petits Gateaux” (2017).
Ha lavorato in una serie di prestigiose pasticcerie e cioccolaterie in Francia prima di diventare insegnante per Bellouet Conseil a Parigi per 10 anni.
Oggi è un consulente di pasticceria indipendente, pur continuando a viaggiare per il mondo per masterclass e dimostrazioni.
In questa masterclass potremo assistere alle sue tecniche per realizzare una linea di viennoiserie d’autore.
Programma del corso
1/Amazone
-Chocolate brioche
-Chocolate creme brûlée
-Cocoa nibs crumble
2/Bostock exotique
-Brioche
-Exotic soaking sirup
-Almond cream
-Passion pate sablée
3/Traditional pain au chocolat 🍫
-Croissant dough
-Chocolate sticks
4/ Chocolate flower
-Croissant dough
-Chocolate croissant dough
-Chocolate cream
-Craquelin choux
5/ Raspberry flower
-Croissant dough
-Bi color croissant dough
-Raspberry gellan
-Raspberry confit
6/The Wave
-Bi color Brioche Feuilletée
-Strawberry confit
7/The Royal Crown 👑
-Brioche Feuilletée
-Shiny sirup
8/Cruffin
-Croissant dough
-Exotic filling
9/Teddy bear 🐻 pistachio
-Croissant dough
-Pistachio pastry cream
10/Chocolate and Vanilla Crown
-Chocolate brioche
-Brioche
-Chocolate ganache
11/La Barquette au fruit
-Croissant dough
-Vanilla Flan
-Fruits
12/Sésames Milk bread 🥖
-Milk bread
-Sesames
-Lemon almond paste
Conoscendo Johan Martin non mancheranno i fuori programmi e le sorprese!!
Per informazioni pianetadessertschool@gmail.com
Scopri lo stile innovativo dello chef Johan Martin durante la sua Masterclass esclusiva in Italia!
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