24-25-26 maggio 2021 – Signature Viennoiseries con Johan Martin

Descrizione

Corso dimostrativo per professionisti e amatori di buon livello

Signature Viennoiseries con Johan Martin

 

24-25-26 maggio 2021, orario 9-17

Trento – Italy

Brillante professionista e insegnante di pasticceria, lo chef Johan Martin non ha dubbi nel dire che un pasticcere professionista deve avere 5 qualità:

• il coraggio di affrontare una professione impegnativa,
• la giusta dose di curiosità che permetta di continuare a crescere,
• generosità nel condividere tecniche e metodi di lavoro,
• empatia per trasmettere con successo le proprie conoscenze,
• in ultimo la giusta dose di golosità per godersi ciò che è stato fatto.

Il suo approccio innovativo nei confronti della viennoiserie è assolutamente strabiliante.

Per questo motivo Johan è seguito da moltissimi professionisti della pasticceria contemporanea.

È autore di 2 libri di pasticceria professionale:
Top Desserts (2012) e
“Signature: Entremets & Petits Gateaux” (2017).

Ha lavorato in una serie di prestigiose pasticcerie e cioccolaterie in Francia prima di diventare insegnante per Bellouet Conseil a Parigi per 10 anni.
Oggi è un consulente di pasticceria indipendente, pur continuando a viaggiare per il mondo per masterclass e dimostrazioni.

In questa masterclass potremo assistere alle sue tecniche per realizzare una linea di viennoiserie d’autore.

Programma del corso

1/Amazone
-Chocolate brioche
-Chocolate creme brûlée
-Cocoa nibs crumble

2/Bostock exotique
-Brioche
-Exotic soaking sirup
-Almond cream
-Passion pate sablée

3/Traditional pain au chocolat 🍫
-Croissant dough
-Chocolate sticks

4/ Chocolate flower
-Croissant dough
-Chocolate croissant dough
-Chocolate cream
-Craquelin choux

5/ Raspberry flower
-Croissant dough
-Bi color croissant dough
-Raspberry gellan
-Raspberry confit

6/The Wave
-Bi color Brioche Feuilletée
-Strawberry confit

7/The Royal Crown 👑
-Brioche Feuilletée
-Shiny sirup

8/Cruffin
-Croissant dough
-Exotic filling

9/Teddy bear 🐻 pistachio
-Croissant dough
-Pistachio pastry cream

10/Chocolate and Vanilla Crown
-Chocolate brioche
-Brioche
-Chocolate ganache

11/La Barquette au fruit
-Croissant dough
-Vanilla Flan
-Fruits

12/Sésames Milk bread 🥖
-Milk bread
-Sesames
-Lemon almond paste

Conoscendo Johan Martin non mancheranno i fuori programmi e le sorprese!!

Scopri lo stile innovativo dello chef Johan Martin durante la sua Masterclass esclusiva in Italia!

Il corso sarà tradotto in italiano grazie alla presenza di un interprete

Compreso nel prezzo:

• ricettario in italiano
• attestato di partecipazione firmato da Martin
• coffee break
• light lunch
• grembiule di Pianeta Dessert

Il prezzo è IVA compresa

Per informazioni pianetadessertschool@gmail.com

Termini e condizioni

Indirizzo scuola: Trento Via Alto Adige 110, secondo piano, parcheggio riservato (salire direttamente con la macchina)

Strutture convenzionate per il soggiorno

Halloggio Rooms: Stanze singole con bagno a Trento Nord (sulla stessa linea che dalla stazione porta a scuola – Autobus 17)

Prezzo convenzionato 33 € a notte

Video struttura

Chiamare Alessandro 3792028230