fbpx

25-26-27 ottobre 2021 – Nel mondo della cioccolateria con Alexandre Bourdeaux

850,00 (IVA inclusa)


Descrizione

Ottobre 2021 - Nel mondo della cioccolateria con Alexandre Bourdeaux

Corso pratico
25-26-27 ottobre 2021 orario 9-17

POSTI LIMITATI! Per accedere alla nostra scuola, sarà necessario esibire il Green Pass. Il corso si svolgerà nel pieno rispetto delle normative anti-covid

Giovane pasticcere belga che, dopo aver lavorato per diverse aziende, ha deciso di mettersi in proprio svolgendo attività di consulenza in tutto il mondo. Dal 2014 è direttore dell’accademia di cioccolateria Callebaut.
Uscito dalla scuola di pasticceria di Bruxelles si è diplomato in pasticceria e cioccolateria. Dopo aver lavorato per due anni in Belgio presso Herman Van Dender per perfezionare la tecnica, si è poi trasferito in Italia, prima a Bergamo, poi a Milano al Four Season con il grande Chef Sergio Mei, nel ruolo di sous-chef pâtissier.
Il suo percorso di formazione si è arricchito di numerose esperienze in diversi Paesi del mondo, tra cui, Egitto, Giappone, America e Inghilterra. Raggiunti i 30 anni decide di tornare in Belgio per iniziare la sua collaborazione con Callebaut in qualità di chef.
Negli anni perfezionerà la sua specializzazione nel cioccolato organizzando anche importanti eventi come il World Chocolate Master. Nel 2016 ha creato la sua compagnia “Pastry & Chocadvice”. Come suggerisce il nome si occupa di consulenze nel mondo della pasticceria e cioccolateria condividendo la sua conoscenza tecnica. Volto televisivo, è stato giudice assieme a Paco Torreblanca nella trasmissione Best Bakery-La migliore pasticceria d’Italia. Il suo motto in una parola “Faccio quello che amo!”In questo corso pratico di 3 giornate presenterà:

Programma

Praline stampata

1- Apple pecan
2- Ganache quattro specie con croccante speculoos
3- Cremino alle mandorle con riduzione aceto balsamico

4- Ganache caffè turco

Pralineria ricoperta

1- Pralinato croccante con ganache al caffè
2- Ganache di arancia amara e canella
3- Ganache lime e zenzero
4- Ganache al gelsomino con sciroppo al limone

Snacking

1- Melo cakes nocciola con cuore liquido
2- Melo cake esotici
3- Cara-snack con caramello fava di tonka
4- Cara-snack pistacchi e confettura di lampone vaniglia 5- Nougat di cioccolato

Bars

1- Baretta ripiena con gelée frutti rossi e croccante allo yogurt
2- Barette Snickers
3- Baretta marzapane con gelatina di albicocca
4- Baretta croccante sesamo e fava di cacao
5- Baretta con marmellata di arancia e popcorn caramellati

La Masterclass è consigliata a chi possiede un livello medio di conoscenza delle lavorazioni di pasticceria, semi professionisti e professionisti.

Per informazioni scrivere una mail a pianetadessertschool@gmail.com

Importante: la masterclass verrà confermata al raggiungimento del numero minimo di partecipanti, una settimana prima dell’inizio dell’evento.

Il corso sarà in italiano

Compreso nel prezzo:

  • ricettario in italiano
  • attestato di partecipazione firmato da Bourdeaux
  • coffee break
  • light lunch
  • grembiule di Pianeta Dessert

 

Termini e condizioni

Dove siamo?

 

 

 

 

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.

Recensisci per primo “25-26-27 ottobre 2021 – Nel mondo della cioccolateria con Alexandre Bourdeaux”

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *