Descrizione

 

Corso pratico, classe con massimo 12 corsisti, per professionisti ed amatori.

28 e 29 marzo 2023 – orario 9-18

POSTI LIMITATI!

Il corso si svolgerà nel pieno rispetto delle normative anti-covid

Pasticcere, docente, formatore molto seguito con il suo Pianeta Dessert, Loris Oss Emer vi trasporterà alla scoperta degli impasti lievitati quali brioche, cornetti e croissant

Una due giorni intensa che vi farà sicuramente appassionare al magico mondo della pasticceria.

Contenuti del corso

 

Impasti Base

Analisi e spiegazione delle materie prime:

tipologie di farine, zuccheri, burro, uova, aromi

Lavorazioni

Pasta brioche:

Tecniche, temperature, tempistiche d’impasto e di lievitazione, realizzazione di vari tipi di brioche: craquelin, maritozzi, brioches classiche

Cornetto all’italiana

Impasto, tecniche di laminazione, tempistiche e temperature di lievitazione, realizzazione di cornetti all’italiana e papillon

Croissant

Impasto, tecniche di laminazione, tempistiche e temperature di lievitazione, realizzazione di croissant classici, bicolore, pain au chocolat, nodi, corone

Pieghe 3-4, 3-5, 4-4, 3-3-3

Tecnica per l’utilizzo delle pieghe in verticale

Gelatine e creme da forno

Cake da inserto

Docente
Loris Oss Emer

Compreso nel prezzo:

• ricettario di viennoiserie
• attestato di partecipazione firmato da Loris Oss Emer
• coffee break 
• light lunch
• grembiule di Pianeta Dessert

Il prezzo è IVA compresa

Per informazioni scrivere una mail a pianetadessertschool@gmail.com

Dove siamo?

Termini e condizioni