Orario indicativo: 9-18

Dolci al cucchiaio con fiori ed erbe di montagna

con Loris Oss Emer e Giorgio Perini

Corso tecnico/pratico – 1 giornata

Preparati a vivere una giornata dedicata alla scoperta di fiori ed erbe spontanee di montagna applicati alla pasticceria.

In questo corso realizzeremo una serie di dessert al cucchiaio classici e contemporanei, in cui i profumi della montagna diventano protagonisti attraverso infusioni, estrazioni aromatiche e abbinamenti con creme, mousse e consistenze moderne.

Un incontro tra botanica e tecnica di pasticceria, dove la conoscenza delle piante spontanee incontra l’arte del dessert per creare preparazioni raffinate, naturali e sorprendenti.

Chi sono i docenti

👨‍🍳 Loris Oss Emer
Pastry chef e formatore con quasi quarant’anni di esperienza nel mondo della pasticceria. Autore di diversi libri tecnici e docente in corsi professionali, è specializzato nello sviluppo di dessert moderni e nella ricerca sugli ingredienti e sulle tecniche di lavorazione.
Nel corso porterà la sua esperienza nella costruzione di dessert al cucchiaio equilibrati, moderni e raffinati, mostrando come integrare aromi naturali e botanici nelle preparazioni di pasticceria.

🌿 Giorgio Perini
Esperto di erbe e fiori spontanei di montagna, da anni si dedica allo studio, al riconoscimento botanico e all’utilizzo gastronomico delle specie alpine. La sua conoscenza del territorio e delle piante spontanee permette di scoprire ingredienti naturali straordinari e spesso poco conosciuti.
Durante il corso guiderà i partecipanti alla scoperta di diverse erbe e fiori di montagna, spiegandone riconoscimento, caratteristiche aromatiche e utilizzo in cucina.

Insieme accompagneranno i partecipanti in un percorso che unisce conoscenza botanica e tecnica di pasticceria, trasformando i profumi della montagna in dessert eleganti e contemporanei.

🍨 Cosa imparerai

Durante questa giornata di corso realizzerai diversi dessert al cucchiaio aromatizzati con fiori ed erbe di montagna, comprendendo come utilizzarli correttamente in pasticceria.

Imparerai a:

• riconoscere alcune erbe e fiori spontanei utilizzabili in cucina

• comprendere le caratteristiche aromatiche delle principali specie alpine

• utilizzare tecniche di infusione e aromatizzazione in creme

• estrarre i profumi delle piante mantenendo equilibrio e delicatezza

• realizzare dessert al cucchiaio bilanciati

• creare contrasti tra note floreali, frutta, creme e consistenze

• utilizzare fiori edibili per decorazione e presentazione dei dessert

Un’esperienza tecnica e creativa per portare nei propri dessert i profumi autentici della montagna.

🎓 A chi è rivolto

Il corso è ideale per:

• pasticceri professionisti

• chef e ristoratori

• appassionati di pasticceria

• chi desidera scoprire nuovi ingredienti naturali da utilizzare nei dessert.

Un corso pensato per chi vuole arricchire la propria pasticceria con aromi naturali e originali.

🌍 In che lingua sarà svolto il corso?

Il corso sarà svolto in italiano.

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 Mary Masè 
 
9 days ago
 
 
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Esperienza super positiva!!! Ho imparato tantissimi trucchi del mestiere che fanno davvero la differenza. Un ringraziamento speciale a Loris per la passione la pazienza e la professionalità.
  
 
 
 
 
 
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 nadia maturi 
 
9 days ago
 
 
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Un corso fantastico ho imparato tantissimo e mi sono divertita le ricette sono spiegate in modo chiaro e accessibile a tutti.grazie prof!
  
 
 
 
 
 
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 Laura Refosco 
 
10 days ago
 
 
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+0
Loris è un insegnante molto paziente, spiega chiaramente dosi e passaggi e lascia spazio alla fantasia e al ragionamento. Lo consiglio vivamente, vale davvero la pena!
  
 
 
 
 
 
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 Chiara Maccatrozzo 
 
27 days ago
 
 
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Bellissima esperienza! Ho seguito il corso di viennoiserie ed è stato incredibile! Grazie!
  
 
 
 
 
 
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 Silvia Covatta 
 
27 days ago
 
 
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+2
Bellissimo corso sia dimostrativo sia pratico di croissant. La scuola è stupenda con attrezzature di livello, pulita e ben spaziosa per lavorare; il docente Loris Oss Emer molto bravo, preparato, spiega in modo dettagliato, coinvolgendo senza mai annoiare, disponibile a ripetere e a rispondere a qualsiasi tipo di domanda. Un bellissimo investimento di competenze!Grazie!
  
 
 
 
 
 
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 Daniela Bideran 
 
32 days ago
 
 
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Che dire tutto fantastico,le creazioni del maestro sono delle opere d'arte,in piu la cosa che le fa onore perché ha pensato per noi a partire dal caffè appena arrivati al pranzo e bibite,quindi shapoo!
  
 
 
 
 
 
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 Evelyn de Ricci 
 
33 days ago
 
 
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+1
Ho frequentato pochi giorni fa la Masterclass di pasticceria moderna con Loris Oss Emer ed è stata un'esperienza davvero fantastica!
Nonostante siano stati solo due giorni, ho imparato davvero tantissimo. Loris è un docente eccezionale: ha una calma incredibile nel trasmettere le cose e una chiarezza nel rispiegare i passaggi che non è da tutti.
Mi sono trovata benissimo e torno a casa con un bagaglio di nozioni utilissime e tanta motivazione in più. Corso super consigliato!
  
 
 
 
 
 
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 Lorena 
 
33 days ago
 
 
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Ho avuto il piacere di frequentare un corso di pasticceria moderna con Loris e posso dire di aver incontrato non solo un grande professionista, ma anche una persona davvero speciale.
Ciò che mi ha colpita maggiormente è la sua capacità di mantenere sempre la calma, la pazienza con cui affronta ogni spiegazione e soprattutto la grande passione che mette nel suo lavoro. È una persona estremamente preparata, disponibile e generosa nel trasmettere ciò che sa: non si limita a spiegare una tecnica, ma cerca di farla comprendere davvero, rispondendo con attenzione a ogni domanda e fornendo tutte le spiegazioni necessarie.
Credo che Loris possa dare moltissimo a chiunque scelga di frequentare un suo corso, perché mette a disposizione anni di esperienza, competenza e conoscenza con grande semplicità e disponibilità.
Lo ringrazio sinceramente per quello che mi ha trasmesso e gli auguro che sempre più persone possano avere l’opportunità di imparare da lui e di usufruire di tutto ciò che ha costruito e appreso nel corso degli anni.
  
 
 
 
 
 
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 esat bakii 
 
126 days ago
 
 
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Il corso con il maestro Loris Oss Emer è stato eccellente e formativo. Loris trasmette la sua competenza in modo chiaro, pratico e molto coinvolgente. Consigliatissimo a chiunque voglia crescere professionalmente!
  
 
 
 
 
 
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 igor busarello 
 
135 days ago
 
 
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Corso molto interessante ed esaustivo. Loris molto disponibile. Grazie
  
 
 
 
 
 
 
 
 
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