6 Aprile 2024- Corso base di pasticceria con Loris Oss Emer

198,99 (IVA inclusa)

Descrizione

Corso pratico per amatori e professionisti

Trento 6 Aprile 2024 orario 9-18

 

A grande richiesta riparte un corso base di pasticceria!

 

Le preparazioni base di pasticceria sono i pilastri portanti da cui partire per costruire qualsiasi ricetta, dalla più stravagante e moderna alla rivisitazione sobria e classica.

 

  • Conoscere gli ingredienti e le materie prime
  • Imparare le tecniche di base
  • Capire come bilanciare in modo semplice una ricetta

 

Contenuti teorici e pratici

 

Analisi e spiegazione delle materie prime:

tipologie di farine, zuccheri, burro, uova, aromi

Lavorazioni

Pasta frolla e crostate:

bilanciamento e tecniche d’impasto

Pasta sfoglia:

le basi della lievitazione meccanica, produzione pasta sfoglia

Pasta choux:

preparazione di bignè classici e craquelin

Pan di Spagna e torte farcite:

lievitazione fisica – tipi di montata: pesante, media e leggera

Creme di base della pasticceria classica:

crema pasticcera, crema alla frutta senza latticini, derivati delle uova e glutine, crema diplomatica, crema al burro alla francese

Bagne:

bagne alcoliche ed analcoliche, densità degli sciroppi

Docente
Loris Oss Emer

Compreso nel prezzo:

  • ricettario
  • attestato di partecipazione firmato dal docente
  • coffee break
  • light lunch (presso ristorante Gambrinus)
  • coffee break

Il prezzo è IVA compresa

Per informazioni scrivere una mail a pianetadessertschool@gmail.com

Dove siamo?

Termini e condizioni

 

 

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