Corso pratico dal vivo a Trento, 7 e 8 settembre 2026.
330,00 € (IVA inclusa)
Descrizione:
7 e 8 settembre 2026 – Corso pratico professionale
orario 9:00–17:00 (orario indicativo di fine corso)
Due giornate intensive dedicate alla pasticceria moderna, tra torte e monoporzioni pensate per combinare tecnica, estetica e gusto contemporaneo. Un percorso completo per comprendere e padroneggiare tutte le componenti essenziali dei dolci moderni.
Loris Oss Emer, pastry chef e formatore con quasi quarant’anni di esperienza, è un punto di riferimento nella pasticceria moderna e nella didattica professionale.
Con un approccio tecnico ma allo stesso tempo chiaro e intuitivo, guida gli allievi alla costruzione di dolci equilibrati, eleganti e perfettamente strutturati.
Durante queste due giornate studierai e realizzerai tutte le principali preparazioni della pasticceria moderna:
Gelatine e gelificanti
Potere gelificante e conversione Bloom
Gelificanti alternativi: agar agar, pectine, termoreversibilità
Biscuit e basi croccanti
Tecniche di produzione
Importanza della masticabilità nei dolci moderni
Gelèe alla frutta e confit
Texture fruttate moderne
Percentuali ideali di gelatina e consistenze
Mousse moderne
Mousse al cioccolato, alla frutta e a gusti vari
Tecniche base: meringa pastorizzata, pâte à bombe, panna semimontata
Percentuali di gelatina e gestione delle temperature
Creme bavaresi
Preparazione della crema inglese
Temperature corrette e quantità di gelatina
Glasse moderne
Glassa a specchio: preparazione, punti critici, temperature di cottura e glassaggio
Copertura effetto velluto
Cioccolato e decorazioni
Tecniche di temperaggio
Realizzazione di decori su acetato e carta chitarra
Un percorso completo che ti porterà a padroneggiare tecniche, bilanciamenti e consistenze indispensabili nella pasticceria moderna.
Il corso è ideale per:
professionisti della pasticceria,
appassionati evoluti,
chi vuole approfondire tecniche, texture e finiture della pasticceria moderna.
I posti sono limitati.
Vuoi partecipare al corso?
Prenota ora il tuo posto con 100 euro di acconto. Il saldo verrà pagato direttamente il giorno del corso. 7 e 8 settembre 2026 – Trento – Pianeta Dessert SchoolPubblicato su Google![]()
Mary Masè9 days agoTrustindex verifica che la fonte originale della recensione sia Google.
Esperienza super positiva!!! Ho imparato tantissimi trucchi del mestiere che fanno davvero la differenza. Un ringraziamento speciale a Loris per la passione la pazienza e la professionalità.Pubblicato su Google![]()
nadia maturi9 days agoTrustindex verifica che la fonte originale della recensione sia Google.
Un corso fantastico ho imparato tantissimo e mi sono divertita le ricette sono spiegate in modo chiaro e accessibile a tutti.grazie prof!Pubblicato su Google![]()
Laura Refosco10 days agoTrustindex verifica che la fonte originale della recensione sia Google.
Loris è un insegnante molto paziente, spiega chiaramente dosi e passaggi e lascia spazio alla fantasia e al ragionamento. Lo consiglio vivamente, vale davvero la pena!+0Pubblicato su Google![]()
Chiara Maccatrozzo27 days agoTrustindex verifica che la fonte originale della recensione sia Google.
Bellissima esperienza! Ho seguito il corso di viennoiserie ed è stato incredibile! Grazie!Pubblicato su Google![]()
Silvia Covatta27 days agoTrustindex verifica che la fonte originale della recensione sia Google.
Bellissimo corso sia dimostrativo sia pratico di croissant. La scuola è stupenda con attrezzature di livello, pulita e ben spaziosa per lavorare; il docente Loris Oss Emer molto bravo, preparato, spiega in modo dettagliato, coinvolgendo senza mai annoiare, disponibile a ripetere e a rispondere a qualsiasi tipo di domanda. Un bellissimo investimento di competenze!Grazie!+2Pubblicato su Google![]()
Daniela Bideran32 days agoTrustindex verifica che la fonte originale della recensione sia Google.
Che dire tutto fantastico,le creazioni del maestro sono delle opere d'arte,in piu la cosa che le fa onore perché ha pensato per noi a partire dal caffè appena arrivati al pranzo e bibite,quindi shapoo!Pubblicato su Google![]()
Evelyn de Ricci33 days agoTrustindex verifica che la fonte originale della recensione sia Google.
Ho frequentato pochi giorni fa la Masterclass di pasticceria moderna con Loris Oss Emer ed è stata un'esperienza davvero fantastica! Nonostante siano stati solo due giorni, ho imparato davvero tantissimo. Loris è un docente eccezionale: ha una calma incredibile nel trasmettere le cose e una chiarezza nel rispiegare i passaggi che non è da tutti. Mi sono trovata benissimo e torno a casa con un bagaglio di nozioni utilissime e tanta motivazione in più. Corso super consigliato!+1Pubblicato su Google![]()
Lorena33 days agoTrustindex verifica che la fonte originale della recensione sia Google.
Ho avuto il piacere di frequentare un corso di pasticceria moderna con Loris e posso dire di aver incontrato non solo un grande professionista, ma anche una persona davvero speciale. Ciò che mi ha colpita maggiormente è la sua capacità di mantenere sempre la calma, la pazienza con cui affronta ogni spiegazione e soprattutto la grande passione che mette nel suo lavoro. È una persona estremamente preparata, disponibile e generosa nel trasmettere ciò che sa: non si limita a spiegare una tecnica, ma cerca di farla comprendere davvero, rispondendo con attenzione a ogni domanda e fornendo tutte le spiegazioni necessarie. Credo che Loris possa dare moltissimo a chiunque scelga di frequentare un suo corso, perché mette a disposizione anni di esperienza, competenza e conoscenza con grande semplicità e disponibilità. Lo ringrazio sinceramente per quello che mi ha trasmesso e gli auguro che sempre più persone possano avere l’opportunità di imparare da lui e di usufruire di tutto ciò che ha costruito e appreso nel corso degli anni.Pubblicato su Google![]()
esat bakii126 days agoTrustindex verifica che la fonte originale della recensione sia Google.
Il corso con il maestro Loris Oss Emer è stato eccellente e formativo. Loris trasmette la sua competenza in modo chiaro, pratico e molto coinvolgente. Consigliatissimo a chiunque voglia crescere professionalmente!Pubblicato su Google![]()
igor busarello135 days agoTrustindex verifica che la fonte originale della recensione sia Google.
Corso molto interessante ed esaustivo. Loris molto disponibile. GrazieVerificato da TrustindexIl badge verificato di Trustindex è il Simbolo Universale di Fiducia. Solo le migliori aziende possono ottenere il badge verificato con un punteggio di recensione superiore a 4.5, basato sulle recensioni dei clienti degli ultimi 12 mesi. Per saperne di più
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