13 ottobre 2024 – Corso intermedio di pralineria con Lucrea

180,00  (IVA inclusa)

Descrizione:

Descrizione: un corso pensato per chi abbia deciso di approfondire il mondo della pralineria, per renderlaancora più creativa nei metodi di colorazione e nei ripieni. Argomenti:
Metodi di precristalizzazione, sia del cioccolato che del burro di cacao
• L’aerografo: a quali criteri debba corrispondere, la sua manutenzione, criticità e soluzioni nell’utilizzo
• Compressore: caratteristiche e gestione
• Tecniche di colorazione con l’utilizzo dell’aerografo in combinazione con le altre tecniche (degradè,bolle, scotch, stencil, pennelli, spugne ecc..)
• Tecniche di colorazione, funzioni di ogni ingrediente e loro percentuali per uncorretto bilanciamento
• Ripieni a strati: ganache, strato croccante, caramello, gelèe di frutta, riduzioni
• Chiusura della pralina
• Temperature e tempi per una corretta conservazione
• Esposizione finale con foto e degustazione

Per informazioni scrivere una mail a pianetadessertschool@gmail.com

Data e Ora:

13/10/2024 12:00 am

Incluso:

● ricettario
● pausa caffè
● pranzo leggero
● pausa caffè
● attestato di partecipazione firmato dal docente

Non Incluso:

● Pernottamento

Da Portare:

Si ricorda di portare la divisa da pasticciere o almeno un grembiule

Lingue:

● Italiano
Pianeta Dessert School
Via Alto Adige, 108, Trento, TN, Italia
Parcheggio gratuito
Autobus 17 – Fermata di Lamar

Luogo o Punto D’incontro:

Indirizzo:

Parcheggio

Stazioni e fermate dell’autobus:

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