Genova 2 e 3 ottobre 2024 – Pasticceria moderna con Loris Oss Emer

295,00  (IVA inclusa)

Descrizione:

Genova 2 e 3  ottobre 2024 Pasticceria moderna con Loris Oss Emer Orario 9-18

Torte e monoporzioni moderne

Argomenti trattati
  • Potere gelificante delle gelatine e conversione Bloom
  • Gelificanti alternativi: Agar agar, pectine, termoreversibilità
  • Produzione di biscuit e basi croccanti
  • L’importanza della masticabilità in un dolce moderno
  • Gelèe alla frutta e confit
  • Ricerca di texture diverse a base di frutta, percentuali di gelatina ideali
  • Mousse al cioccolato, alla frutta e a gusti vari
  • Preparazione di vari tipi di mousse (base meringa pastorizzata, pate a bombe e panna semimontata),
  •  percentuali di gelatina ideali
  • Creme bavaresi
  • L’importanza delle temperature di preparazione della crema inglese, percentuali di gelatina ideali
  • Glassa a specchio
  • Realizzazione di glasse a specchio, analisi dei problemi e dei punti critici, temperature di cottura e di glassaggio
  • Copertura dei dolci moderni con effetto velluto
  • Decori di cioccolato temperatoTemperature di temperaggio del cioccolato, realizzazione di decori su acetato e carta chitarra
Per informazioni scrivere una mail a pianetadessertschool@gmail.com

Data e Ora:

02/10/2024 12:00 am

Incluso:

● ricettario
● pausa caffè
● pranzo leggero
● pausa caffè
● attestato di partecipazione firmato dal docente

Non Incluso:

● Pernottamento

Da Portare:

Si ricorda di portare la divisa da pasticciere o almeno un grembiule

Lingue:

● Italiano
Barbieri Rosanna & C. srl
Via Gelasio Adamoli, 473, 16165 Genova, GE, Italia

Luogo o Punto D’incontro:

Indirizzo:

Parcheggio

Stazioni e fermate dell’autobus:

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