330,00 € (IVA inclusa)
Disponibile
Descrizione:
Le immagini hanno valore puramente dimostrativo ed illustrativo
Corso tecnico/pratico full immersion – 2 giornate
orari : primo giorno 9:00 – 19:00- indicativo)
secondo giorno 7:00 – 16:00
Preparati a vivere due giornate interamente dedicate all’arte dei grandi lievitati , uno dei vertici tecnici della pasticceria professionale.
Un corso pensato per approfondire metodo, gestione del lievito madre e precisione di processo, elementi indispensabili per ottenere prodotti di altissima qualità, costanti e riproducibili.
Maestro lievitista e docente di riferimento nel panorama della pasticceria italiana, Giambattista Montanari è conosciuto per il suo approccio rigoroso e scientifico alla gestione del lievito madre e dei grandi lievitati. Autore di 3 libri:
pH 4.1 – Scienza e artigianalità della pasta lievitata — teoria, scienza e tecnica degli impasti lievitati professionali,
Omnia Fermenta – Tecnologia degli impasti a lievito madre — approfondimento esaustivo sui lievitati con lievito madre,
Mater Fermentum – La genesi della pasta fermentata — esplorazione avanzata delle fermentazioni e della filosofia di impasto
Da anni forma professionisti e aziende, trasmettendo un metodo solido, razionale e orientato alla qualità del prodotto finale.
La sua firma: lievitati tecnicamente impeccabili, equilibrati, aromatici e dalla struttura perfetta.
Durante questa masterclass pratica di 2 giornate, realizzerai passo dopo passo grandi lievitati , studiati per comprendere a fondo ogni fase del processo produttivo.
Imparerai a:
gestire correttamente il lievito madre in funzione del prodotto finale;
comprendere tempi, temperature e fermentazioni;
strutturare correttamente impasti diretti e indiretti;
bilanciare ingredienti, zuccheri e grassi nei grandi lievitati;
ottenere una struttura alveolare regolare e soffice;
migliorare profumo, scioglievolezza e conservabilità;
organizzare il lavoro in laboratorio in modo professionale.
Una formazione tecnica che ti permetterà di affrontare con sicurezza la produzione dei lievitati pasquali.
Il corso è ideale per:
pasticceri con competenze medio/avanzate;
professionisti che vogliono perfezionare la gestione del lievito madre;
laboratori artigianali che desiderano migliorare qualità e costanza produttiva;
appassionati che vogliono affrontare i grandi lievitati con metodo e consapevolezza.
Un corso pensato per chi vuole crescere tecnicamente e portare in laboratorio un approccio strutturato e professionale.
Il corso sarà svolto in italiano.
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