7 e 8 settembre 2026 – La pasticceria moderna con Loris Oss Emer

Corso pratico dal vivo a Trento, 7 e 8 settembre 2026.

  • Il maestro Loris Oss Emer è famoso per rendere semplici anche le cose più complicate
  • Il corso è consigliato sia a professionisti che vogliono perfezionare metodo e precisione, sia ad appassionati che desiderano avvicinarsi alla pasticceria moderna

330,00 € (IVA inclusa)

Descrizione:

Torte moderne, Loris Oss Emer Pianeta dessert










La Pasticceria Moderna con Loris Oss Emer

7 e 8 settembre 2026 –  Corso pratico professionale

orario 9:00–17:00 (orario indicativo di fine corso)

Due giornate intensive dedicate alla pasticceria moderna, tra torte e monoporzioni pensate per combinare tecnica, estetica e gusto contemporaneo. Un percorso completo per comprendere e padroneggiare tutte le componenti essenziali dei dolci moderni.

👨‍🍳 Chi è il docente

Loris Oss Emer, pastry chef e formatore con quasi quarant’anni di esperienza, è un punto di riferimento nella pasticceria moderna e nella didattica professionale.

Con un approccio tecnico ma allo stesso tempo chiaro e intuitivo, guida gli allievi alla costruzione di dolci equilibrati, eleganti e perfettamente strutturati.

🍰 Cosa imparerai

Durante queste due giornate studierai e realizzerai tutte le principali preparazioni della pasticceria moderna:

  • Gelatine e gelificanti

    • Potere gelificante e conversione Bloom

    • Gelificanti alternativi: agar agar, pectine, termoreversibilità

  • Biscuit e basi croccanti

    • Tecniche di produzione

    • Importanza della masticabilità nei dolci moderni

  • Gelèe alla frutta e confit

    • Texture fruttate moderne

    • Percentuali ideali di gelatina e consistenze

  • Mousse moderne

    • Mousse al cioccolato, alla frutta e a gusti vari

    • Tecniche base: meringa pastorizzata, pâte à bombe, panna semimontata

    • Percentuali di gelatina e gestione delle temperature

  • Creme bavaresi

    • Preparazione della crema inglese

    • Temperature corrette e quantità di gelatina

  • Glasse moderne

    • Glassa a specchio: preparazione, punti critici, temperature di cottura e glassaggio

    • Copertura effetto velluto

  • Cioccolato e decorazioni

    • Tecniche di temperaggio

    • Realizzazione di decori su acetato e carta chitarra

Un percorso completo che ti porterà a padroneggiare tecniche, bilanciamenti e consistenze indispensabili nella pasticceria moderna.

🎓 A chi è rivolto

Il corso è ideale per:

  • professionisti della pasticceria,

  • appassionati evoluti,

  • chi vuole approfondire tecniche, texture e finiture della pasticceria moderna.


I posti sono limitati.

Vuoi partecipare al corso?

Prenota ora il tuo posto con 100 euro di acconto. Il saldo verrà pagato direttamente il giorno del corso. 7 e 8 settembre 2026 – Trento – Pianeta Dessert School



➡️ Domande frequenti


Per informazioni scrivere una mail a info@pianetadessertschool.com
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guglielmo guidi profile picture
guglielmo guidi
4 days ago
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Il corso è stato molto interessante Loris oss emer molto bravo e Oscar PagAni è sempre una garanzia super consigliato
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Mary Masè
19 days ago
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Esperienza super positiva!!! Ho imparato tantissimi trucchi del mestiere che fanno davvero la differenza. Un ringraziamento speciale a Loris per la passione la pazienza e la professionalità.
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nadia maturi
19 days ago
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Un corso fantastico ho imparato tantissimo e mi sono divertita le ricette sono spiegate in modo chiaro e accessibile a tutti.grazie prof!
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Laura Refosco profile picture
Laura Refosco
20 days ago
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Loris è un insegnante molto paziente, spiega chiaramente dosi e passaggi e lascia spazio alla fantasia e al ragionamento. Lo consiglio vivamente, vale davvero la pena!
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Chiara Maccatrozzo profile picture
Chiara Maccatrozzo
37 days ago
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Bellissima esperienza! Ho seguito il corso di viennoiserie ed è stato incredibile! Grazie!
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Silvia Covatta profile picture
Silvia Covatta
37 days ago
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Bellissimo corso sia dimostrativo sia pratico di croissant. La scuola è stupenda con attrezzature di livello, pulita e ben spaziosa per lavorare; il docente Loris Oss Emer molto bravo, preparato, spiega in modo dettagliato, coinvolgendo senza mai annoiare, disponibile a ripetere e a rispondere a qualsiasi tipo di domanda. Un bellissimo investimento di competenze!Grazie!
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Daniela Bideran profile picture
Daniela Bideran
42 days ago
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Che dire tutto fantastico,le creazioni del maestro sono delle opere d'arte,in piu la cosa che le fa onore perché ha pensato per noi a partire dal caffè appena arrivati al pranzo e bibite,quindi shapoo!
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Evelyn de Ricci profile picture
Evelyn de Ricci
43 days ago
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Ho frequentato pochi giorni fa la Masterclass di pasticceria moderna con Loris Oss Emer ed è stata un'esperienza davvero fantastica! Nonostante siano stati solo due giorni, ho imparato davvero tantissimo. Loris è un docente eccezionale: ha una calma incredibile nel trasmettere le cose e una chiarezza nel rispiegare i passaggi che non è da tutti. Mi sono trovata benissimo e torno a casa con un bagaglio di nozioni utilissime e tanta motivazione in più. Corso super consigliato!
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Lorena
43 days ago
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Ho avuto il piacere di frequentare un corso di pasticceria moderna con Loris e posso dire di aver incontrato non solo un grande professionista, ma anche una persona davvero speciale. Ciò che mi ha colpita maggiormente è la sua capacità di mantenere sempre la calma, la pazienza con cui affronta ogni spiegazione e soprattutto la grande passione che mette nel suo lavoro. È una persona estremamente preparata, disponibile e generosa nel trasmettere ciò che sa: non si limita a spiegare una tecnica, ma cerca di farla comprendere davvero, rispondendo con attenzione a ogni domanda e fornendo tutte le spiegazioni necessarie. Credo che Loris possa dare moltissimo a chiunque scelga di frequentare un suo corso, perché mette a disposizione anni di esperienza, competenza e conoscenza con grande semplicità e disponibilità. Lo ringrazio sinceramente per quello che mi ha trasmesso e gli auguro che sempre più persone possano avere l’opportunità di imparare da lui e di usufruire di tutto ciò che ha costruito e appreso nel corso degli anni.
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esat bakii profile picture
esat bakii
136 days ago
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Il corso con il maestro Loris Oss Emer è stato eccellente e formativo. Loris trasmette la sua competenza in modo chiaro, pratico e molto coinvolgente. Consigliatissimo a chiunque voglia crescere professionalmente!
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Data e Ora:

07/09/2026 9:00 am

Incluso:

● ricettario
● pausa caffè
● pranzo leggero
● pausa caffè
● attestato di partecipazione firmato dal docente

Non Incluso:

● Pernottamento

Da Portare:

Si ricorda di portare la divisa da pasticciere o almeno un grembiule

Lingue:

● Italiano
Pianeta Dessert School presso Benatti Innovation Lab
Trento – Via Alto Adige 108

Luogo o Punto D’incontro:

Indirizzo:

Parcheggio

Stazioni e fermate dell’autobus:

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Valutazione 5 su 5

“A review from a customer who benefited from your product. Reviews can be a highly effective way of establishing credibility and increasing your company's reputation.”

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